Свекольник с перепелиными яйцами — вегетарианский рецепт

Интересный рецепт и полезный способ приготовить первое блюдо — свекольник с перепелиными яйцами. Этот рецепт можно считать вегетарианским, но по желанию в свекольник можно добавить говяжий язык или вареную говядину (телятину).

Почему в рецепте мы используем перепелиные яйца? Ответ прост — перепелиные яйца ценны не только своими вкусовыми качествами. В них больше фосфора и витаминов и меньше холестерина, чем в куриных. Помимо этого, в перепелиных яйцах не бывает палочки сальмонелла.

Рецепт свекольника с перепелиными яйцами

• Самым первым делом запекаем свеклу и картофель в духовке. Заворачиваем овощи в фольгу в два слоя, разогреваем духовку до 180-190 градусов и запекаем примерно 50 минут — картофель и 1,5 часа — свекла. (Проверить готовность можно деревянной шпажкой — готовый овощ легко пронизывается). Такой способ приготовления полезней, чем варка в воде. Свекла не потеряет своих соков и легко отдаст свой цвет нашему первому блюду, которое станет намного насыщенней и ярче.

Если не хотите запачкать руки при работе со свеклой, наденьте резиновые перчатки

• Почистить запечную свеклу и натереть ее на терке или нарезать соломкой, залить водой и убрать в холодильник. Через 30 минут будет готово.
• В свекольный сок добавляем хрен, морскую соль, тростниковый сахар, перец и винный уксус. Почему тростниковый сахар — всё просто, нём кальция больше, чем в молоке.

В процессе добавления этих ингредиентов — нужно пробовать, чтобы достичь необходимого баланса сладости, остроты и кислоты.

• Сварить перепелиные яйца, почистить и разрезать их на половинки. Одинаковой соломкой нарезать или натереть картофель, огурцы и редис. Мелко нарезать зелень — лук и укроп.

Чтобы правильно нарезать запеченный картофель, его нужно сначала остудить. Теплый картофель будет крошиться и разваливаться, так как крахмал в клейковине при высокой температуре еще жидкий.

• В каждую тарелку выкладываем все овощи и зелень, и если хотите — мясо. Потом залить свекольным настоем, сверху украшаем половинками перепелиных яиц и сметаной.

Наш свекольник с перепелиными яйцами готов. Приятного аппетита!