Совет - как правильно взбивать яичные белки ⋆ Готовим Вкусно!

Совет — как правильно взбивать яичные белки

яичный белок 1

Куриные яйца – высококалорийный продукт, который широко применяют в изготовлении кондитерских изделий. Яйца, из-за своих особенностей, совершенствуют вкус блюд, создают их пористость.

Правильно взбитые яичные белки располагают связующими качествами, они отличные пенообразователи и могут удерживать сахар. Этим поясняется их использование во время приготовления кремов, зефира, воздушного теста. Белки при взбивании могут увеличиваться до 7 раз, а прибавление сахара обычно сбавляет объем в 1,5 раза.

Чтобы обследовать яйца на свежесть можно приготовить 10%-й раствор поваренной соли. Это примерно 10 г соли на 100 мл воды, и опустить в него яйца. Свежие окажутся на дне, подпорченные останутся плавать. Несвежее яйцо может легко испортить готовое блюдо.

Как правильно взбивать яичные белки

  • Если белки охладить или добавить несколько капель лимонного сока, то они будут взбиваться гораздо проще. Также можно добавлять чуточку сахарной пудры или мелкой соли. Обязательно нужно наблюдать за тем, чтобы в белок не угодил желток. В противном случае взбить его будет нелегко.
  • Чтобы легче взбить белки в стойкую пену, необходимо яйца на час положить на лед или в прохладную воду. Можно взбивать в прохладном месте, а желтки лучше растираются с сахаром в теплом месте.
  • Белки не разрешается взбивать в посуде из алюминия или покрытой эмалью. От эмали может отлететь кусочек и оказаться в пище. А вот в алюминиевой посуде белок приобретет серый цвет.
  • Процесс взбивания яичных белков начинают с тихого движения, потихоньку ускоряют его и не прерывают до формирования стойкой густой пены. Вводят взбитые белки в общую смесь аккуратно, перемешивают их лопаткой сверху вниз.
  • Если надо взбить белки яиц, которые находились в холодильнике долгое время, то к ним прибавляют немножко холодной воды (столовую ложку на 3–5 яиц).
  • Посуду и венчики для взбивания яичных белков тщательным образом необходимо вымывать, поскольку малейший остаток чего-либо, даже мизерное количество, чрезвычайно затруднит пенообразование.
jaichnyj-belok-2

Взбивают яичные белки вручную, применяя венчик, но на это потратится много сил и времени. Лучшим методом для взбивания белка остается миксер и насадка рамочка. Взбивая нужно следить, чтобы вся смесь была использована в процессе и вращалась равномерно.

Взбитые белки условно разделяют на этапы пены, мягких пиков, твердых пиков и очень сильно взбитых белков.

На первом этапе пены, белки остаются еще жидкими, их поверхность содержит множество пузырьков. Такие белки совсем не удерживают форму.

Белки, у которых образуются уже мягкие пики, могут быстро осесть. Максимально возможный объем белки будут достигать на этапе твердых пиков. Такая масса не вытекает из посуды, становится блестящей.

При образовании в белках зернистости и сухости, значит, они перебиты. Массу нужно будет взбивать заново, добавив новый белок.

Alina P/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Пожалуйста, оцените рецепт
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

5 + 14 =

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.