Выборгские булочки — сдобные булочки с посыпкой и повидлом

Рецепт выборгских булочек знаменит с еще довоенных времен и часто описывался в кулинарных книгах того времени. Да, это не простой рецепт, который потребует особого внимания и времени, чтобы добиться результата и увидеть на своем столе прекрасные очень нежные и пышные как пух, сладкие дрожжевые сдобные булочки с посыпкой и начинкой из джема или повидла. Как красиво испечь и оформить выборгские булочки со штрейзелем — с удовольствием рассказываю в своем рецепте с пошагово сделанными фото.

Нам понадобится:

  • 1 порция выборгского дрожжевого теста;
  • 160-170 грамм абрикосового джема;
  • 60 грамм растопленного сливочного масла.

Для  штрейзеля нам понадобится:

  • 100 грамм муки пшеничной в/с;
  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 грамм сладкосливочного масла 82%.

Как сделать штрейзель

В одной емкости смешиваем муку, сахар и кусочки холодного масла. Все эти ингредиенты перетираем между ладонями до получения крошки.

Как красиво оформить сдобные булочки с посыпкой

Готовое тесто делим на 12 равных частей (можно воспользоваться кухонными весами). Берем кусочек теста, расплющиваем его в ладони, а затем начинаем собирать края лепешки к центру. Теперь скатываем шарик уже на рабочей поверхности швом вниз, неплотно покрыв шарик ладонью. Аккуратно берем подготовленную булочку внизу, где был шов, и окунаем ее в теплое(!) растопленное масло и сразу же опускаем в штрейзель.

Выкладываем булочки на силиконовый коврик швом вниз.

Покрываем тестовые заготовки пленкой и оставляем для расстойки на один час. Затем, снимаем пленку, при помощи пестика от ступки делаем углубление в центре булочки до самого дна и заполняем отверстие абрикосовым джемом.

Еще раз покрываем булочки пленкой  и расстаиваем их 30 минут. За это время разогреваем духовку до 180°С.

Выпекаем выборгские булочки около 12-15 минут.

Снимаем выпечку с противня, остужаем и … пробуем.

Я взяла и разломала одну булочку.

Тесто получилось невероятно нежное, а штрейзель такой хрустящий. Получились очень вкусные Выборгские булочки.