Выборгское сдобное тесто

Сегодня я хочу поделиться рецептом выборгского теста, которое готовится по ГОСТу и описано во многих кулинарных книгах довоенного времени. Чтобы правильно приготовить такое вкусное сдобное тесто для булочек, придется запастись временем и, конечно же, терпением. Но вы не пожалеете, что уделили тесту столько любви, заботы и внимания. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно завести сдобное дрожжевое тесто из которого со временем сможете напечь восхитительно вкусные выборгские булочки со штрейзелем.

Нам понадобится:

Для опары

  • 12,5 грамм живых дрожжей;
  • 290 грамм пшеничной муки высшего сорта;
  • 150 грамм теплой питьевой воды 38°С.

Для отсдобки

  • 85 грамм сахара;
  • 0,25 грамм ванилина;
  • 5 грамм яйца;
  • 2,5 грамма растительного масла;
  • 15 грамм мягкого сливочного масла;
  • 15 грамм пшеничной муки.

Поставить опару

В стакане полностью разводим  дрожжи в теплой воде. В миску просеиваем муку и вливаем в нее дрожжевой коктейль.

Всю смесь перемешиваем в течение минуты. Не надо долго производить замес плотной опары, во избежание образования клейковины. Нужно просто смешать все компоненты в миске и сформировать шар. Помещаем опару в глубокую посуду и плотно закрываем пищевой пленкой. Оставляем ее в расстойке на 4 часа при температуре 27°С-30°С.

Вот такая пористая опара получается после расстойки через 4 часа.

Как сделать отсдобку и замесить тесто

Берем целое яйцо, взбалтываем его вилочкой до однородности и этой яичной смеси берем только 5 грамм и помещаем в отдельную посуду. Затем добавляем все оставшиеся заявленные ингредиенты для отсдобки. Смешиваем их и получаем смесь, похожую на пасту. Добавляем готовую отсдобку в опару, смешиваем все тесто около 7 минут. Эту манипуляцию можно производить в миксере с насадкой «крюк». Должен получиться хороший плотный шарик.

Если у вас получается неплотное тесто, добавьте немного муки. Так как качество муки может влиять на консистенцию теста. Сдобное тесто для булочек на этой стадии должно быть таким как на фото ниже.

Плотно закрываем миску пленкой и отправляем на расстойку на 90 минут при t=27°С-30°С.

По истечении 90 минут тесто уже достаточно выросло.

При нажатии пальцем, дырочки сохраняются.

А это значит, что сдобное тесто для булочек хорошо выбродило и полностью готово для дальнейшей работы с ним. Можно приступать к формовке очень вкусных сдобных выборгских булочек — с посыпкой и начинкой из повидла или джема.