Кулинария моей мечты, очень вкусные рецеппты - Part 87

Филе курицы с баклажанами и помидорами

Филе курицы с баклажанами и помидорами
Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд. ФИЛЕ КУРИЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ Куриное филе после подготовки припустить. Одновременно приготовить гарнир: обжарить с маслом запанированные в муке кружочки баклажанов, нарезать дольками помидоры (без кожицы и семян), посыпать их солью и перцем и обжарить с маслом; лук, нарезанный кольцами, обжарить в большом количестве жира (фритюре).На ломтики пшеничного хлеба, поджаренные на масле и уложенные на блюдо или тарелку, положить филе, вокруг расположить баклажаны и помидоры, а на них — жареный лук. Филе полить небольшим количеством томатного соуса, остальной соус подать отдельно.Филе куриное 85, масло сливочное 20, баклажаны 75, мука 5, помидоры 75, лук репчатый жареный 30, соус 75, хлеб пшеничный 30, перец.   В видео рецепте:   Куриное филе 2 шт. Лимонный сок 1 ст.л. Бульон 150 мл. Лук 1 шт. Баклажаны 150 г. Мука 2 ст.л. > Помидоры 150 г. Хлеб 60 г. Для соуса: Бульон 100 мл. Томаты в собственном соку 220 г. Масло сливочное 15 г. Мука 1 ч.л. Лавровый лист 1 шт. Душистый перец 1 шт. Черный перец 5 шт. Соль 1/4 ч.л.   Время приготовления 30 минут. 2-ве порции.  
Читать далее

Самбук из кураги

Самбук из кураги
Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд. Самбук из кураги Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, добавить 100 мл. горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром, яичным белком и взбивать содержимое кондитерским веничком до образования белой пышной массы.Объем массы увеличивается в два — три раза. Подготовленный желатин соединить с 30 мл. воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50°, а затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем самбук выложить на тарелки или в вазочки.При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом.   Курага 60 г. Сахар 35 г. Белок 2 шт. Желатин 6 г. Время приготовления 30 минут и в холодильнике 3 часа. 3-ри порции.  
Читать далее

Котлеты из мяса и картофеля

Котлеты из мяса и картофеля
Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд. Котлеты из мяса и картофеля Говядину отварить с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.Мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5-7 минут в духовку при температуре 180*С. Бульон, в котором варилось мясо, процедить и приготовить на нем соус. Для этого в растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить томат-пюре, разбавить горячим бульоном и прокипятить 3-5 минут.Затем добавить сметану и еще прокипятить пару минут.Добавить соль и перец по вкусу. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки. Говядина 280 г. Картофель 5 шт. Лук репчатый 1/2 шт. Яйцо 1 шт. Сухари 50 г. Сметана 1 ст.л. Томат-пюре 1 ст.л. Мука 1 ч.л. Масло сливочное 10 г. Соль Перец Масло для жарки.   2-ве порции.  
Читать далее

Луковый клопс

Луковый клопс
Луковый клопс Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить и обжарить на масле с обоих сторон. Переложить в кастрюлю и обжарить в этом масле лук. Переложить лук к мясу. Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 50-60 минут. За 10 минут до готовности добавить сметану смешанную с мукой. Протушить 8-10 минут на малом огне.   Говядина 225 г. Лук 1 шт. Сметана 3 ст.л. Мука 1 ч.л. Вода 60 мл. Соль Перец Масло для жарки   1-на порция. Время приготовления 75 минут.  
Читать далее

Самосы

Самосы
Самосы Смешайте муку, сливочное масло и соль. Добавьте столько воды, сколько войдет, что бы замесить тесто. Готовому тесту дайте постоять час. На растительном масле пассеруйте лук с приправами, отдельно обжарьте отварной картофель и горошек. Посолите поперчите. Разделите тесто на порции. Раскатайте в овал, разрежьте пополам. Сверните из теста кулечек и уложите начинку. Защипите края и обжарьте в горячем масле с обоих сторон 10-12 минут. Подавайте горячими или холодными.   Мука 450 гр. Сливочное масло 50 г. Соль 1/2 ч.л. Холодной воды 175 мл. Лук 1/2 шт. Отварной картофель 350 г. Замороженный зеленый горошек 150 г. Кориандр 1/4 ч.л. Базилик 1/4 ч.л. Масло для жарки.   Получилось 20 шт. Время приготовления 90 минут.  
Читать далее

Котлеты из лосося с эстрагонновым маслом

Котлеты из лосося с эстрагонновым маслом
Котлеты из лосося с эстрагонновым маслом Лосось нарезать маленькими кусочками. Смешать майонез, кетчуп, лимонный сок, сухую горчицу, зеленый лучок, соль и перец. Добавить лосось и 25 грамм сухарей. Как следует перемешайте. Сформируйте из смеси одинаковые по размеру котлеты. Обваляйте в оставшихся сухарях. Выложите котлеты на лоток и поставьте на 1 час в холодильник.  В сотейнике нагрейте вино и добавьте сок лайма. В горячее вино добавьте 30 г. сливочного масла и растопите помешивая. Добавьте эстрагон и проварите 7-8 минут до загустения. Посолите, поперчите. Обжарьте котлеты на оставшемся сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.Подавайте с соусом. Лосось 225 г Майонез 2 ст.л. Кетчуп 1 ст.л Сухари 60 г. Сливочное масло 50 г. Лимонный сок 1 ч.л. Сухая горчица 1/2 ч.л. Зеленый лучок 2 ст.л. Соль 1/2 ч.л Черный перец 1/6 ч.л. Белое сухое вино 100 мл. Сок лайма 1 ст.л. Эстрагон 1 ч.л. 3 шт.    
Читать далее

Лук-порей «Черный лес»

Лук-порей
Лук-порей «Черный лес» Промойте лук-порей. Бланшируйте лук-порей в кипящей подсоленной воде 5 минут. Промойте холодной водой и просушите. Осторожно разрежьте листья и разделите их. Заверните каждую часть в кусочек ветчины. Свяжите нитью. Поместите лук-порей в невысокую форму для выпечки, налейте горячий куриный бульон, сбрызнете соком лимона. Закройте форму и поставьте в духовку на 45 минут при температуре 190*С пока лук не станет мягким.По готовности удалите нитки и подавайте к столу горячим.  
Читать далее

Кекс из морковной муки

Кекс из морковной муки
Приготовлено по рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 г.изд. МОРКОВНЫЙ КЕКС Приготовить морковную муку: хорошо про­мытую сырую морковь нарезать маленькими кусочками, положить на противень, пред­варительно накрытый бумагой и чистой тка­нью, поставить его в нежаркий духовой шкаф для сушки; когда морковь хорошо высохнет, истолочь ее в ступе и просеять сквозь сито. Затем смешать морковную муку с пшеничной, добавить желтки, стертые с сахаром добела, и сливочное масло, также растертое добела. Хорошо вымесив тесто, добавить в него лимонную цедру и вме­шать взбитые яичные белки. Готовое тесто поместить в форму, смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями, и на 45 мин. поставить запекать в духовой шкаф. На стакан морковной муки — 1/2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахарного песку, 5 яиц, 100 г сладкого сливочного масла, цедру с 1 лимона   В видео рецепте: Морковь 1 кг. Мука 45 г. Сахар 200 г. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 50 г. Цедра лимона 1/2 шт.   Из 1 кг. моркови получилось 90 г. морковной муки. Морковь сушилась 5 часов при температуре 80*С. Кекс выпекался 60 минут при температуре 160*С. Поучилось 400 г. готового продукта.    
Читать далее

Пряный пирог с изюмом

Пряный пирог с изюмом
Пряный пирог с изюмом Смешайте миксером размягченное масло с сахаром. Взбейте в легкую, воздушную массу. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Просейте вместе муку, соду, корицу, гвоздику и душистый перец. В отдельной посуде смешайте молоко с уксусом и дайте постоять 5 минут. Добавьте мучную смесь во взбитую воздушную массу. При помешивании добавьте в два приема малассу и молоко с уксусом. Добавьте изюм и как следует перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и выложите тесто. Выпекайте при температуре 175*С — 40 минут, и 35 минут при температуре 150*С. Мука 375 г. Сода 1 ч.л. Корица 1 ст.л. Душистый перец 1 ч.л. Гвоздика 1/2 ч.л. Уксус 1 ст.л. Меласса 165 г. Изюм 140 г. Молоко 250 мл. Яйцо 1 шт. Сахар 200 г. Сливочное масло 150 г.   При желании мелассу можно заменить медом или солодом. Молоко можно использовать коровье или миндальное. Время приготовления 90 минут.  
Читать далее

Курица с грибами и луком пореем

Курица с грибами и луком пореем
Курица с грибами и луком пореем Срежьте у грибов твердые ножки и очистите от кожицы. Нашинкуйте грибы. Разогрейте в большом сотейнике на среднем огне сливочное масло. Обжарьте куриные бедрышки до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук порей и пассеруйте пока лук не станет мягким. Влейте вино и куриный бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут. Выложите курицу в отдельную посуду. Положите в сотейник грибы и пассеруйте 3-5 минут. Положите сметану и тушите на слабом огне одну минуту. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Полейте курицу соусом и подавайте к столу. Куриный бедрышки 2 шт. Грибы 180 г. Сливочное масло 20 г. Лук порей 100 г. Вино 20 мл. Куриный бульон 50 мл. Сметана 2 ст.л. Мускатный орех 1/6 ч.л. Красный перец 1/6 ч.л. Соль 1/2 ч.л.   2-ве порции. Время приготовления 30 минут.  
Читать далее