Булочки с маком и орехами в шоколадной глазури

Что вам потребуется:

  • Мука 550 г.
  • Воды 250 мл.
  • Дрожжей 5 г.
  • Сахар 74 г.
  • Соли 1/2 ч.л.
  • Масло 100 г.
  • Ванилин 1 ч.л.
  • Яйцо 2 шт.
  • Фарш из мака

Для начинки:

  • Мак 100 г.
  • Орехи 50 г.
  • Сахар 50 г.
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло (для смазывания) 40 г.
  • Сироп шоколадный для глазировки

Как приготовить:

  • Маковый фарш: в кипящую воду насыпать мак, довести воду до кипения, откинуть мак на частое сито, перемешать с сахаром.
  • Затем фарш перемешать с сырыми яйцами и рублеными орехами. Вместо сахара можно добавить мед, вместо орехов — миндаль или изюм.
  • Сахар с водой сначала нагреть до 112—114°, а затем охладить до 80° и перемешать с какао-порошком. Деревянной лопаточкой растирать сироп до тех пор, пока не появится на поверхности сиропа тонкая ломающаяся корочка. Изделия, которые нужно заглазировать, опустить в сироп или нанести на них сироп…
  • В посуду для теста влить 250 мл воды, растворить в ней дрожжи и, помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место на 45-50 минут. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или маргарин добавить 1 яйцо, ванильный сахар, размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки.
  • После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема на 1,5 — 2 часа. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и раскатать в пласт, смазать сливочным маслом или маргарином и уложить маковый фарш, свернуть в рулет и разрезать на кусочки 2-3 сантиметра толщиной. Уложить на противень и дать булочкам подняться в теплом месте 7-10 минут, затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 18-25 минут в духовой шкаф разогретый до 180*С для выпечки.