Рубленная куриная ветчина

Эта куриная ветчина, приготовленная в мультиварке, меня очень порадовала. Получилась она очень хорошо спрессованной. Гораздо лучше, чем все предыдущие и легко резалась на тонкие пластики. Никаких дополнительных ингредиентов, кроме специй и пряностей, но вкус и консистенция отличные.

Единственное, что я изменю в следующий раз — это количество соли. Здесь у меня получился привычный посол магазинной колбасы, а от такого я уже отвыкла. В следующий раз возьму соли не более 15 граммов. Поэтому, если вы тоже придерживаетесь употребления соли в малых количествах, берите ее меньше.

Для приготовления ветчины я использовала режим «тушение» в мультиварке Moulinex CE4000, где температура держится на 80°C. Но вы можете подобрать подходящий режим в своей.

Состав:

  • 2 подложки замороженных куриных бедрышек — 1,8 кг
  • 23 г соли
  • 6 г сахара
  • 1/2 мускатного ореха
  • 1 ч ложка с горкой черного молотого перца
  • 2 щепотки куркумы
  • 0,5 головки чеснока

Как приготовить куриную ветчину в мультиварке:

Для начала я разморозила бедрышки на полке холодильника, вымыла их, сняла кожу и нарезала мясо на некрупные кусочки. Получилось его 1130 граммов.

Посолила, добавила сахар, хорошо вымешала руками и убрала на сутки в холодильник.

Затем пропустила 40% мяса через самую мелкую решетку мясорубки вместе с чесноком и смешала с остальным мясом. Добавила все оставшиеся пряности и очень хорошо вымешала.

Поместила рукав для запекания в ветчинницу и выложила туда фарш. Фарша было не очень много и нижнюю крышку ветчинницы я поместила на средний уровень.

Закрыла ее, как обычно и укутала в марлю. Это для того, чтобы не поцарапать кастрюлю мультиварки.

Уложила ветчинницу в кастрюлю и залила кипятком. Ветчинница, даже на боку, едва поместилась в прибор. Пришлось наливать воды почти до края кастрюли. Если бы режим был другой, я бы пожалуй, не рискнула наливать так много. А на 80°C ничего не кипит, и все получилось хорошо.

Закрыла крышку прибора и выставила режим «тушение». Через полтора часа мультиварка просигнализировала об окончании режима. Я еще раз включила ее на тот же самый режим. Еще через полтора часа, когда время опять вышло, я вытащила ветчинницу из кастрюли и остудила в тазике с холодной водой. Достала ее из ветчинницы и убрала в холодильник. В итоге получилось 830 граммов вот такой куриной ветчины.