Второе | Кулинария моей мечты - Part 19

Category: Второе

Голубцы, фаршированные овощами и рисом

Голубцы, фаршированные овощами и рисом
Постные голубцы, фаршированные овощами и рисом. В кипящую воду опустить на 6-7 минут кочан капусты, отделить листья, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, спассеровать мелко нарезанный лук, обжарить нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки, соединить с рисом. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками обжарить на сковороде и уложить в глубокую жаростойкую посуду. На масле обжарить муку, добавить томат-пюре, зелень и разбавить горячей водой, посолить и прокипятить. Залить соусом голубцы, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут при температуре 190*С. По готовности добавить измельченный чеснок, затем накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.   Пошаговый рецепт: В кипящую воду опустить на 6-7 минут кочан капусты, отделить листья, черешки отбить или срезать           сварить рассыпчатый рис           спассеровать мелко нарезанный лук, обжарить нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки           соединить с рисом           Наполнить подготовленным фаршем капустные листья           свернуть рулетиками обжарить на сковороде и уложить в глубокую жаростойкую посуду           На масле обжарить муку, добавить томат-пюре, зелень и разбавить горячей водой, посолить и прокипятить           Залить соусом голубцы           накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут при температуре 190*С. По готовности добавить измельченный чеснок, затем накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.         Капуста 1 шт. Морковь 1 шт. Корень петрушки 25 гр. Рис 55 г. Лук 1/2 шт. Томат-пюре 3 ст.л. Мука 1 ст.л. Вода 600 мл. Чеснок 1/2 зуб. Зелень Масло для жарки   Время приготовления 40 минут. 7 шт.    
Читать далее

Бобовые в соусе по-домашнему

Бобовые в соусе по-домашнему
Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: БОБОВЫЕ В СОУСЕ ПО-ДОМАШНЕМУ Очищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропом.Бобовые 100, бульон мясной 75, сельдерей 10, петрушка 10, лук порей 20, масло топленое 15, мука пшеничная 3, уксус винный 9%-ный 5, перец 0,05, зелень.   В видео рецепте: Фасоль отварная 400 г. Бульон 300 мл. Сельдерей корневой 40 г. Петрушка корень 40 г. Лук порей 80 г. Масло сливочное 60 г. Оливковое масло 2 ст.л. Мука 12 г. Уксус винный 6% 15 мл. Соль Перец Зелень   Время приготовления 35 минут. 2-ве порции.      
Читать далее