700 г говядины, 1 кг айвы.
Для соуса: 0,5 стакана сахара, 4 столовые ложки винного уксуса (4 %-ного), 1 стакан апельсинового сока, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана муки, 0,25 стакана томатной пасты, 1 лимон, соль, перец по вкусу.
Приготовить, как и говядину с апельсинами, с той лишь разницей, что очищенную и нарезанную на ломтики айву нужно уложить в смазанный жиром сотейник и испечь в духовке, а потом положить вместе с мясом в приготовленный соус.
750 г мяса барашка, 30—40 шт. крупных липовых листьев, 1 стакан риса, 3 пучка зеленого лука, зелень укропа, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны, 1 л кваса, соль, перец.
Вымыть листья, ошпарить соленым кипятком и охладить. Нарезать мясо маленькими кусочками, ошпарить и пропустить через мясорубку. Положить в мясной фарш ошпаренный и охлажденный рис, очень мелко нарезанный и спассерованный в небольшом количестве масла зеленый лук, мелко нарезанный укроп, перец и соль и тщательно вымесить. На готовый лист положить чайную ложку фарша и завернуть, придав голубцам продолговатую форму и аккуратно заправив лист с концов. Дно кастрюли выложить листьями и уложить на них голубцы по кругу, сверху опять положить листья, залить теплой водой и варить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда голубцы почти готовы, добавить смешанную с маслом и сметаной муку, влить квас или подкисленную лимонным соком воду и поставить кастрюлю, сняв крышку, в духовку на 15 минут.
Подавать со свежей сметаной в соуснике.
4 сосиски, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 0,5 стакана растительного масла, 500 мл пива (светлого), пряности (лавровый лист, острый перец, черный перец).
Влить в кастрюлю растительное масло, добавить толченый чеснок и пряности, нагревать до появления пряного запаха. После этого влить пиво и закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь маленьким. Через 2 минуты открыть крышку, добавить томатную пасту, размешать, посолить и положить сосиски, нарезанные на куски, но не очень мелко. Закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь. Через 3—4 минуты сосиски готовы.