1 кг мякоти задней ноги козули, 0,25 стакана муки, 0,5 стакана растительного масла, 500 г свежих опят, 50 г сливочного масла, 500 мл бульона из костей козули, 1 стакан сметаны, 10 ломтиков белого хлеба, соль, перец.
Для гарнира: 1 стакан риса, 500 мл бульона из костей, 0,5 стакана изюма, 1 нектарин, 3 яйца, 0,25 стакана муки, 100 г панировочных сухарей, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан очищенных кедровых орешков, 2 нектарина.
Замаринованное заранее мясо нарезать порционными ломтиками, отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина.
Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.

5 кг слив, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1 стакан свежей морской капусты, 1 стакан уксуса.
Спелые сливы без плодоножек засыпать сахаром. На следующий день высыпать их в широкую посуду, добавить морскую капусту, залить смесью воды с уксусом, добавить немного гвоздики. Поставить сливы с морской капустой в духовку, запечь на медленном огне, все время встряхивая, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, мармелад достать, остудить, затем сложить в банки, залить соком, предварительно удалив из него пряности. Банки завязать пергаментной бумагой. Такой мармелад — одно из эффективных средств в борьбе с малокровием и отличный десерт для любого времени года.

5 спелых помидоров, 5 зубчиков чеснока, 500 г рыбы, 1 л рыбного бульона, 1—2 рыбных бульонных кубика, 2—3 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 стручка свежего острого перца, кусочки лайма.
Нагреть несмазанную сковороду с тяжелым дном, положить вымытые целые помидоры, чеснок и обжаривать на большом огне или под разогретым грилем. Кожура овощей должна потемнеть, а мякоть должна остаться мягкой. Можно положить
овощи в форму для духовки и запекать в разогретой духовке в течение 40 минут. Дать остыть помидорам и чесноку, затем очистить от кожуры и порезать, смешав их со всеми соками из сковороды. Отставить.
Отварить нарезанную на куски рыбу в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой. Снять с огня и отставить.
Нагреть масло в кастрюле и обжарить нарезанный лук до мягкости. Перелить в кастрюлю жидкость, в которой варилась рыба, затем добавить помидоры и чеснок, перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 5 минут при медленном кипении. Добавить острый перец. Поместить куски рыбы на тарелки и налить суп. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его в суп.