500 г окуня, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 20 г зелени, 1 чайная ложка молотого имбиря, 200 г лукапорея, 100 г свежих грибов, 5 картофелин, 1 чайная ложка уксуса, соль.
Для соуса: 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 1 стакан рыбного бульона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 6 шт. чернослива, 0,25 стакана изюма.
Окуня очистить, вымыть и, не разрезая на части, зажарить с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки. Взять небольшую чистую сковороду с ручкой и пожарить в ней сахар (он должен стать коричневым). Затем налить в кастрюлю
немного уксуса, положить соль, зелень, имбирь, тонко порезанный лук-порей, грибы, нарезанные тонкими ломтиками, сырые ломтики картофеля и все потушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар.
Приготовить соус: обжарить на масле муку, добавить мед и бульон, влить уксус и все хорошо перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8—10 минут. Соус должен быть в меру густым и достаточно кислым.
Вылить соус на окуня. Блюдо готово.