700 г садовой лебеды, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г брынзы, 50 г вермишели, 2 яйца, 50 г ветчины, соль, перец по вкусу.
Тщательно промытую лебеду отварить в кипящей соленой воде в течение 10 минут, откинуть на сито, охладить под струей холодной воды, дать воде стечь и мелко нарезать. Вермишель отварить в соленой воде (не разваривая), откинуть на сито, промыть холодной водой и дать стечь. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло (75 г), спассеровать муку, добавить лебеду и вермишель и подержать на огне еще 5 минут. Снять огня, влить теплое молоко и, все время помешивая, отбить 2 яйца, положить мелко нарезанную ветчину, посолить и поперчить. Выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, посыпать тертой брынзой и запечь в умеренно нагретой духовке в течение 40—50 минут до образования румяной корочки.
Готовую запеканку выложить на блюдо и разрезать на порции.

2 больших кислых апельсина, 1 большой грейпфрут, 2 столовые ложки сока лайма, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сушеных креветок, карри.
Апельсины и грейпфрут полностью очистить от кожуры и пленок (должна остаться только мякоть), нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Смешать сок лайма, рыбный соус, сахар и мелко порубленные креветки. Полить получив-
шимся соусом апельсины и грейпфрут и немедленно подать.

1,5 кг арбуза, 150 г крахмала, 1 столовая ложка сахарной пудры, 0,5 стакана сахара, 1 стакан пшеничной муки, 3 яичных белка, 800 мл растительного масла.
Арбуз вымыть, протереть, разрезать, отделить от корки мякоть, удалить семечки. Мякоть арбуза нарезать кусочками в форме ромбиков, затем аккуратно обвалять в муке. Развести в воде крахмал, добавить яичные белки, размешать, опустить в эту смесь арбузные ромбики и тщательно перемешать. Сотейник поставить на сильный огонь, влить все растительное масло, нагреть до 110 °С и опустить в него арбузные ломтики. Жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять сотейник с огня. Когда ромбики станут светло-желтые, выложить их на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

0,25 стакана хереса, 4 сливы, 4 соленых черри-томата.
Для мороженого: 1 ананас, 1 яйцо, 5 столовых ложек ананасового сока, 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан взбитых сливок.
Хорошо вымытый ананас мелко нарезать. Яйцо, ананасовый сок и сахар, ванилин хорошо перемешать, добавить нарезанный ананас, ввести взбитые сливки и заморозить. Фруктовое мороженое должно быть очень сладким на вкус. Сверху его нужно полить хересом и украсить половинками слив с преобладающим кислым вкусом, а также солеными черри-томатами. Последний компонент нисколько не противоречит десерту, но придает блюду колорит и законченное послевкусие.