500 г отварной молодой говядины, 2 больших апельсина, 1 красная сладкая луковица, горсть черных оливок без косточек, горсть рубленой петрушки, 1 стручок острого перца, 3—4 столовые ложки оливкового масла, соль, сок половины лимона.

Очистить апельсины от кожуры и от пленок, вырезая дольки острым ножом. Холодную отварную говядину порезать кубиками. Лук порезать на тонкие полукольца. При необходимости замочить на 30 минут в лимонном соке для удаления горечи. Оливки порезать на «кругляшки». Мелко порубить острый перец. Приготовить заливку, смешав лимонный сок, масло и щепотку соли. Разложить дольки апельсинов и мясо на блюдо, сверху посыпать луком и оливками. Присыпать петрушкой и яркими точками острого перца. Полить заливкой.

80 г свежих креветок, 6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1—2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, майонез, соль, карри.

Яблоки постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. Огурцы и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы. Креветки отварить в подсоленной воде.
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. Другое обязательное условие — очень тонко и ровно нарезать все продукты. Выложенный высокой горкой салат украсить дольками яблок, кружочками маринованных огурцов и креветками.
И еще «маленькая хитрость»: чтобы рассчитать количество салата, нужно взять за основу картофель — сколько будет едоков, столько и картофелин. Остальное подобрать в пропорции, указанной в рецепте.

300 г мороженых мидий или устриц, 0,5 стакана нарезанной соломкой сырокопченой корейки или грудинки, 100 г шпината, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 300 г сыра, 1 столовая ложка клюквенного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль, специи.
Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными свиными копченостями и нарезанным соломкой луком. Листики шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Приправить клюквенным соком и растительным маслом. Выложить на шпинат подготовленные устрицы с копченостями, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать, посыпав измельченной зеленью.