500 г вареного окорока кабана, дольки апельсина, 200 г майонеза, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 столовая ложка смородинового желе, 1 столовая ложка толченых орехов кешью.

Мясо нарезать кусочками. Из долек апельсина удалить зерна, разрезать дольки пополам. Майонез смешать с небольшим количеством горчицы и смородинового желе, после чего заправить им подготовленные продукты. Сверху посыпать толчеными
орехами.

    1 кочан капусты, 300 г куриных грудок, 200 г кураги, 200 г сушеных персиков, 1 луковица, майонез.
Куриные грудки мелко нарезать и обжарить на сковороде. Также обжарить лук, нарезанный полукольцами. Пока все остывает, мелко нашинковать капусту, добавить в нее нарезанные кубиками, предварительно замоченные курагу и персики.
Смешать все готовые ингредиенты и заправить майонезом.

650 г мяса холодного копчения (свинина), 2 чайные ложки сливочного масла, 1 небольшая желтая сладкая дыня, 1 стакан зеленого горошка, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 5 столовых ложек оливкового масла, зелень петрушки или кориандра, красный молотый перец, соль.

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Дыню разрезать пополам, вынуть семена. Из одной половины вырезать шарики специальной ложкой. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом, добавить горошек. Приготовить густой соус из уксуса, соли, перца, оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить салат и перемешать. Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат. Вторую половину дыни нарезать кубиками и украсить ими салат.

80 г свежих креветок, 6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1—2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, майонез, соль, карри.

Яблоки постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. Огурцы и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы. Креветки отварить в подсоленной воде.
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. Другое обязательное условие — очень тонко и ровно нарезать все продукты. Выложенный высокой горкой салат украсить дольками яблок, кружочками маринованных огурцов и креветками.
И еще «маленькая хитрость»: чтобы рассчитать количество салата, нужно взять за основу картофель — сколько будет едоков, столько и картофелин. Остальное подобрать в пропорции, указанной в рецепте.