1 кг свинины, 1 стакан пива (светлого), 200 г фисташек, 2 банана, чеснок, 2—3 лавровых листа, перец горошком, перец молотый, соль.
Кусок свинины нашпиговать чесноком. Сделать форму из 3 (лучше 5) слоев фольги, главное чтобы не протекало снизу и по кроям. Натереть мясо солью, выложить в приготовленную форму, положить сверху перец и лавровый лист. Залить стаканом пива. Завернуть так, чтобы между мясом и фольгой был воздух. Поставить в духовку, разогретую до средней температуры на 2,5 часа. После достать из духовки, развернуть и вернуть в духовку на 5 минут (для образования корочки). Готовое мясо остудить, разрезать, полить образовавшимся при запекании соусом, поперчить и посыпать измельченными орехами.
Подавать свинину на блюде с гарниром из жареных бананов.

1 кг филе спинной части, 250 г соленого сала, 100 г жира, 400 мл бульона, 1 стакан вина, 1 стакан ежевики, 1 столовая ложка имбиря, 1 столовая ложка муки, соль, перец, сахар.
Мясо обжарить целым куском, подрумянив со всех сторон. Когда мясо остынет, завернуть его в тонкие ломтики сала, перевязать ниткой, уложить в форму и тушить в духовке приблизительно 45 минут. Готовое мясо вынуть, а в образовавший-
ся при тушении соус влить бульон, вино, смешанное с мукой, положить имбирь, ежевику. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, прокипятить 20 минут.
Подать оленину, полив имбирно-ежевичным соусом. В качестве гарнира можно предложить шоколадное печенье с ароматом аниса.

700 г говядины, 1 кг айвы.
Для соуса: 0,5 стакана сахара, 4 столовые ложки винного уксуса (4 %-ного), 1 стакан апельсинового сока, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана муки, 0,25 стакана томатной пасты, 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Приготовить, как и говядину с апельсинами, с той лишь разницей, что очищенную и нарезанную на ломтики айву нужно уложить в смазанный жиром сотейник и испечь в духовке, а потом положить вместе с мясом в приготовленный соус.

750 г мяса барашка, 30—40 шт. крупных липовых листьев, 1 стакан риса, 3 пучка зеленого лука, зелень укропа, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны, 1 л кваса, соль, перец.
Вымыть листья, ошпарить соленым кипятком и охладить. Нарезать мясо маленькими кусочками, ошпарить и пропустить через мясорубку. Положить в мясной фарш ошпаренный и охлажденный рис, очень мелко нарезанный и спассерованный в небольшом количестве масла зеленый лук, мелко нарезанный укроп, перец и соль и тщательно вымесить. На готовый лист положить чайную ложку фарша и завернуть, придав голубцам продолговатую форму и аккуратно заправив лист с концов. Дно кастрюли выложить листьями и уложить на них голубцы по кругу, сверху опять положить листья, залить теплой водой и варить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда голубцы почти готовы, добавить смешанную с маслом и сметаной муку, влить квас или подкисленную лимонным соком воду и поставить кастрюлю, сняв крышку, в духовку на 15 минут.
Подавать со свежей сметаной в соуснике.