500 г кураги
50 г миндаля
сок одного лимона
1 кг сахара
1,5 л воды
300 мл сухого белого вина
Миндаль обжарить и измельчить при помощи кофемолки. Курагу измельчить и залить водой, дать постоять 10-12 ч в холодном месте. Затем добавить сахар, миндаль, лимонный сок, вино и варить до желеобразного состояния (ок. 30 мин). Конфитюр в горячем виде разложить по банкам и закрыть.
1,3 кг севильских апельсинов, сок 2 лимонов, 2,25 кг гранулированного сахара, 450 г темного неочищенного тростникового сахара (muscovado), 150 мл виски.
Положить апельсины целиком с лимонным соком в большую кастрюлю для варенья, залить 2 л воды — если она не покроет полностью апельсины, взять кастрюлю меньшего размера. Довести до кипения, накрыть и готовить около 2 часов или пока кожура не будет легко протыкаться вилкой. Подогреть оба вида сахара в слегка теплой духовке. Слить воду из кастрюли с апельсинами в кувшин, а апельсины переложить в миску. Вернуть в кастрюлю жидкость из-под апельсинов. Дать апельсинам остыть, чтобы они не обжигали руки, и порезать их пополам. Выскоблить всю мякоть и добавить к жидкости в кастрюлю. Довести до кипения, кипятить 6 минут, затем пропустить через сито. В получившуюся жидкость деревянной ложкой протереть апельсиновую мякоть — в ней много пектина и он поможет конфитюру загустеть.
Перелить жидкость в кастрюлю для варенья. Острым ножом нашинковать апельсиновую цедру. Добавить цедру в жидкость в кастрюле, всыпать подогретый сахар. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и сильно кипятить 15—25 минут. Добавить виски.
Снять с огня и снять всю пену с поверхности (чтобы растворить лишнюю пену, нужно положить сверху маленький кусочек сливочного масла и слегка помешать). Оставить конфитюр в кастрюле на 20 минут, чтобы он немного остыл, затем разлить по простерилизованным банкам, закатать. Хранить банки в прохладном сухом месте до 1 года. На заметку: можно заменить виски апельсиновым ликером Grand Marnier, Drambuie или Cointreau. Вместо тростникового сахара можно использовать 2,6 кг гранулированного сахара с 2 столовыми ложками черной патоки. Это сделает конфитюр темным.
Начальное отваривание апельсинов целиком позволяет намного легче порезать цедру. Как проверить, готов ли конфитюр? Положить 1 столовую ложку конфитюра на очень холодное блюдце (держите его в холодильнике или морозилке, пока не понадобится). Дать остыть и затем подвинуть пальцем край конфитюра или наклонить блюдце — если он сморщится, конфитюр готов, если нет — дайте ему покипеть еще несколько минут и протестируйте снова.
1 кг очищенной тыквы
1,2 кг сахара
сок и цедра 1 лимона
Неперезрелую, сочную и нежную тыкву разрезать на ломтики, очистить от кожуры и волокнистой сердцевины. Нарезать красивыми (! так в рецепте написано 
кусочками, засыпать половиной сахара и оставить на 10-12 часов. Выделившийся сок слить, растворить в нем оставшийся сахар, если сока мало, то добавить стакан воды. Полученный сироп довести до кипения, опустить в него кусочки тыквы и варить 5 мин с момента закипания. Оставить на 4-6 ч, затем добавить лимонный сок и цедру и варить до готовности на медленном огне. Готовое варенье оставить на 10-12 ч, потом разложить по банкам.
яблоки 1 кг
сахар 800 г
вода 3 ст. л.
Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученное пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.