Март | 2014 | | Кулинария моей мечты

Month: Март 2014

Голубцы, фаршированные овощами и рисом

Голубцы, фаршированные овощами и рисом
Постные голубцы, фаршированные овощами и рисом. В кипящую воду опустить на 6-7 минут кочан капусты, отделить листья, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, спассеровать мелко нарезанный лук, обжарить нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки, соединить с рисом. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками обжарить на сковороде и уложить в глубокую жаростойкую посуду. На масле обжарить муку, добавить томат-пюре, зелень и разбавить горячей водой, посолить и прокипятить. Залить соусом голубцы, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут при температуре 190*С. По готовности добавить измельченный чеснок, затем накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.   Пошаговый рецепт: В кипящую воду опустить на 6-7 минут кочан капусты, отделить листья, черешки отбить или срезать           сварить рассыпчатый рис           спассеровать мелко нарезанный лук, обжарить нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки           соединить с рисом           Наполнить подготовленным фаршем капустные листья           свернуть рулетиками обжарить на сковороде и уложить в глубокую жаростойкую посуду           На масле обжарить муку, добавить томат-пюре, зелень и разбавить горячей водой, посолить и прокипятить           Залить соусом голубцы           накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут при температуре 190*С. По готовности добавить измельченный чеснок, затем накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.         Капуста 1 шт. Морковь 1 шт. Корень петрушки 25 гр. Рис 55 г. Лук 1/2 шт. Томат-пюре 3 ст.л. Мука 1 ст.л. Вода 600 мл. Чеснок 1/2 зуб. Зелень Масло для жарки   Время приготовления 40 минут. 7 шт.    
Читать далее

Борщ свекольный с перловой крупой

Борщ свекольный с перловой крупой
Борщ свекольный с перловой крупой 1,5 л воды, растительное масло, 3 картофелины, 1/4 кочана капусты, 1/4 ст. перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. томатного coусa, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушеная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль.В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 мин.Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая.В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить.Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 мин., добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня.   Пошаговый рецепт: В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 мин.           Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая.         В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить.           Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 мин., добавив зеленый горошек.           Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня.           Дать настояться 30 мин. Приготовлено по рецепту сайта: http://www.pravoslavie.ru/put/1853.htm    
Читать далее

Икра из хлеба и чеснока

Икра из хлеба и чеснока
  Приготовлено по рецепту из «Энциклопедия православной кухни»: ИКРА ИЗ ХЛЕБА И ЧЕСНОКА Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом.200 г. пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20 шт. грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масло, 15 г. лимонного сока или столового уксуса.   Пошаговый рецепт: Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть.           Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой.           Полученную массу взбить, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком.          В видео рецепте: Хлеб 75 г. Чеснок 1 зуб. Грецкие орехи 8 шт. Масло растительное 15 мл. Лимонный сок 1 ч.л.   Время приготовления 10 минут. 4 порции.    
Читать далее

Запеченный грибной рулет

Запеченный грибной рулет
Запеченный грибной рулет Мелко нашинкованные грибы тушить в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, выделившейся из свежих грибов. К концу тушения добавить измельченный лук, спассеровать. Смесь охладить, затем положить геркулес, картофельное пюре и приправы. Если смесь недостаточно густа, добавить толченые сухари, к слишком густой смеси подлить картофельный отвар. Хорошо перемешать и придать ей форму батона. Уложить в огнеупорную посуду, сверху посыпать толчеными сухарями. Запечь до образования румяной корочки.   Пошаговый рецепт: Мелко нашинкованные грибы тушить в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, выделившейся из свежих грибов.         К концу тушения добавить измельченный лук, спассеровать.           Смесь охладить, затем положить геркулес, картофельное пюре и приправы. Если смесь недостаточно густа, добавить толченые сухари, к слишком густой смеси подлить картофельный отвар.         Хорошо перемешать и придать ей форму батона.           Уложить в огнеупорную посуду, сверху посыпать толчеными сухарями. Запечь до образования румяной корочки.           Картофель 300 г. Шампиньоны 300 г. Лук 1/2 шт. Геркулес 25 г. Сухари 2 ст.л. Соль Перец Время приготовления 40 минут. Запекалось при температуре 190*С — 25 минут.    
Читать далее

Суп из моркови

Суп-пюре из моркови
    Приготовлено по рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище»: СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки. На 800 г моркови — 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 1 чайную ложку сахара.   В видео рецепте: Морковь 400 г. Рис 50 г. Масло сливочное 15 г. Молоко 250 мл. Сахар 1/2 ч.л. Вода 450 мл. Соль 1/2 ч.л.   3-ри порции. Время приготовления 60 минут.    
Читать далее

Бобовые в соусе по-домашнему

Бобовые в соусе по-домашнему
Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: БОБОВЫЕ В СОУСЕ ПО-ДОМАШНЕМУ Очищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропом.Бобовые 100, бульон мясной 75, сельдерей 10, петрушка 10, лук порей 20, масло топленое 15, мука пшеничная 3, уксус винный 9%-ный 5, перец 0,05, зелень.   В видео рецепте: Фасоль отварная 400 г. Бульон 300 мл. Сельдерей корневой 40 г. Петрушка корень 40 г. Лук порей 80 г. Масло сливочное 60 г. Оливковое масло 2 ст.л. Мука 12 г. Уксус винный 6% 15 мл. Соль Перец Зелень   Время приготовления 35 минут. 2-ве порции.      
Читать далее