Декабрь | 2013 | | Кулинария моей мечты

Month: Декабрь 2013

Самосы

Самосы
Самосы Смешайте муку, сливочное масло и соль. Добавьте столько воды, сколько войдет, что бы замесить тесто. Готовому тесту дайте постоять час. На растительном масле пассеруйте лук с приправами, отдельно обжарьте отварной картофель и горошек. Посолите поперчите. Разделите тесто на порции. Раскатайте в овал, разрежьте пополам. Сверните из теста кулечек и уложите начинку. Защипите края и обжарьте в горячем масле с обоих сторон 10-12 минут. Подавайте горячими или холодными.   Мука 450 гр. Сливочное масло 50 г. Соль 1/2 ч.л. Холодной воды 175 мл. Лук 1/2 шт. Отварной картофель 350 г. Замороженный зеленый горошек 150 г. Кориандр 1/4 ч.л. Базилик 1/4 ч.л. Масло для жарки.   Получилось 20 шт. Время приготовления 90 минут.  
Читать далее

Котлеты из лосося с эстрагонновым маслом

Котлеты из лосося с эстрагонновым маслом
Котлеты из лосося с эстрагонновым маслом Лосось нарезать маленькими кусочками. Смешать майонез, кетчуп, лимонный сок, сухую горчицу, зеленый лучок, соль и перец. Добавить лосось и 25 грамм сухарей. Как следует перемешайте. Сформируйте из смеси одинаковые по размеру котлеты. Обваляйте в оставшихся сухарях. Выложите котлеты на лоток и поставьте на 1 час в холодильник.  В сотейнике нагрейте вино и добавьте сок лайма. В горячее вино добавьте 30 г. сливочного масла и растопите помешивая. Добавьте эстрагон и проварите 7-8 минут до загустения. Посолите, поперчите. Обжарьте котлеты на оставшемся сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.Подавайте с соусом. Лосось 225 г Майонез 2 ст.л. Кетчуп 1 ст.л Сухари 60 г. Сливочное масло 50 г. Лимонный сок 1 ч.л. Сухая горчица 1/2 ч.л. Зеленый лучок 2 ст.л. Соль 1/2 ч.л Черный перец 1/6 ч.л. Белое сухое вино 100 мл. Сок лайма 1 ст.л. Эстрагон 1 ч.л. 3 шт.    
Читать далее

Лук-порей «Черный лес»

Лук-порей
Лук-порей «Черный лес» Промойте лук-порей. Бланшируйте лук-порей в кипящей подсоленной воде 5 минут. Промойте холодной водой и просушите. Осторожно разрежьте листья и разделите их. Заверните каждую часть в кусочек ветчины. Свяжите нитью. Поместите лук-порей в невысокую форму для выпечки, налейте горячий куриный бульон, сбрызнете соком лимона. Закройте форму и поставьте в духовку на 45 минут при температуре 190*С пока лук не станет мягким.По готовности удалите нитки и подавайте к столу горячим.  
Читать далее

Кекс из морковной муки

Кекс из морковной муки
Приготовлено по рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 г.изд. МОРКОВНЫЙ КЕКС Приготовить морковную муку: хорошо про­мытую сырую морковь нарезать маленькими кусочками, положить на противень, пред­варительно накрытый бумагой и чистой тка­нью, поставить его в нежаркий духовой шкаф для сушки; когда морковь хорошо высохнет, истолочь ее в ступе и просеять сквозь сито. Затем смешать морковную муку с пшеничной, добавить желтки, стертые с сахаром добела, и сливочное масло, также растертое добела. Хорошо вымесив тесто, добавить в него лимонную цедру и вме­шать взбитые яичные белки. Готовое тесто поместить в форму, смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями, и на 45 мин. поставить запекать в духовой шкаф. На стакан морковной муки — 1/2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахарного песку, 5 яиц, 100 г сладкого сливочного масла, цедру с 1 лимона   В видео рецепте: Морковь 1 кг. Мука 45 г. Сахар 200 г. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 50 г. Цедра лимона 1/2 шт.   Из 1 кг. моркови получилось 90 г. морковной муки. Морковь сушилась 5 часов при температуре 80*С. Кекс выпекался 60 минут при температуре 160*С. Поучилось 400 г. готового продукта.    
Читать далее

Пряный пирог с изюмом

Пряный пирог с изюмом
Пряный пирог с изюмом Смешайте миксером размягченное масло с сахаром. Взбейте в легкую, воздушную массу. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Просейте вместе муку, соду, корицу, гвоздику и душистый перец. В отдельной посуде смешайте молоко с уксусом и дайте постоять 5 минут. Добавьте мучную смесь во взбитую воздушную массу. При помешивании добавьте в два приема малассу и молоко с уксусом. Добавьте изюм и как следует перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и выложите тесто. Выпекайте при температуре 175*С — 40 минут, и 35 минут при температуре 150*С. Мука 375 г. Сода 1 ч.л. Корица 1 ст.л. Душистый перец 1 ч.л. Гвоздика 1/2 ч.л. Уксус 1 ст.л. Меласса 165 г. Изюм 140 г. Молоко 250 мл. Яйцо 1 шт. Сахар 200 г. Сливочное масло 150 г.   При желании мелассу можно заменить медом или солодом. Молоко можно использовать коровье или миндальное. Время приготовления 90 минут.  
Читать далее

Курица с грибами и луком пореем

Курица с грибами и луком пореем
Курица с грибами и луком пореем Срежьте у грибов твердые ножки и очистите от кожицы. Нашинкуйте грибы. Разогрейте в большом сотейнике на среднем огне сливочное масло. Обжарьте куриные бедрышки до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук порей и пассеруйте пока лук не станет мягким. Влейте вино и куриный бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут. Выложите курицу в отдельную посуду. Положите в сотейник грибы и пассеруйте 3-5 минут. Положите сметану и тушите на слабом огне одну минуту. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Полейте курицу соусом и подавайте к столу. Куриный бедрышки 2 шт. Грибы 180 г. Сливочное масло 20 г. Лук порей 100 г. Вино 20 мл. Куриный бульон 50 мл. Сметана 2 ст.л. Мускатный орех 1/6 ч.л. Красный перец 1/6 ч.л. Соль 1/2 ч.л.   2-ве порции. Время приготовления 30 минут.  
Читать далее

Шоколадные меренги

Шоколадные меренги
Шоколадные меренги Разогреть духовку до 120*С. Взбить белки с лимонной кислотой. Во взбитые белки постепенно добавьте половину сахара продолжая взбивать до образования густой пены.Смешайте оставшийся сахар с порошком какао и посыпьте сверху получившуюся массу. Перемешайте лопаткой. Выключите духовку. Включите в духовке свет. Переложите тесто в кондитерский мешок. Выложите меренги на противень, придав им желаемую форму. Поставьте противень на ночь или больше в остывающую духовку. Включенный свет подсушит меренги. Яичный белок 4 шт. Какао-порошок 2 ст.л. Лимонная кислота 1/6 ч.л. Сахар 200 г.    
Читать далее